Fenchelgemüse (Rom) mit Grünkernlaibchen - vegan

Fenchelgemüse mit Grünkernlaibchen

Fürs vegane Finocchi Romana brauchen wir:

• Fenchel
• Tomatenmark
• Paprikapulver
• Öl
• Tomaten
• veganes Obers (Cashew- oder Mandel-Obers)
• Salz

1 große Fenchelknollen in Ringe schneiden und mit 1 EL Tomatenmark und 1 TL Paprikapulver in etwas Olivenöl andünsten, 5 klein geschnittene Tomaten zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln. Mit 4 EL veganem Obers verfeinern und von der Flamme nehmen. Mit Salz abschmecken. 

Für die veganen Laibchen brauchen wir:

• Grünkernschrott
• Gemüsesuppe
• Karotte
• Lauch
• Knoblauch
• Petersil
• frisch geriebene Kurkuma-Wurzel
• Thymian
• Sojamehl
• weißer und schwarzer Sesam
• Öl

150 g Grünkernschrott in 350 ml Gemüsesuppe garen. 1 Karotte raspeln, 1/2 kleine Lauchstange in dünne ringe schneiden, 1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit 4 EL gehackter Petersilie, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Thymian, 1 EL Sojamehl und je 1 EL weißen und schwarzen Sesam verrühren und kleine Laibchen formen. Die Laibchen in einer Pfanne in etwas Öl rausbraten.