Veganer Hirse-Kürbis-Auflauf mit Lauch-Sauce (Rezept für 4 Personen)

rezept vegan hirse-kürbsi-auflauf

Die Wildkräuter strecken wieder ihre Köpfe aus dem Boden. Besonders empfehlenswert ist z.Zt. der Wilde Lauch. Darum habe ich, für die Wildkräuter-Sammler und jene die es noch werden möchten, dieses Rezept für veganen Hirse-Kürbis-Auflauf mit Lauch-Sauce alternativ auch mit wildem Lauch geschrieben.

Hope you like it :-) !

Was Du für den Auflauf brauchst:

• 1/2 Stange Lauch oder 1/2 Bund wilder Lauch
• 1/2 Hokkaido-Kürbis
• Raps-Öl
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1 Tasse Hirse
• 2 Tassen Gemüsesuppe
• 1 EL Braunhirse-Mehl
• 2 EL Soja-Mehl
• 2 EL geriebene Nüsse
• 100 g veganer Käse

Was Du für die Lauchsauce brauchst:

• 1 kleine Stange Lauch oder ein Bund wilder-Lauch
• 1 EL Raps-Öl
• 200 ml Gemüsesuppe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Msp. Musakat
• 1/4 TL Thymian
• Salz
• 1 TL Pfeilwurzel-Mehl in wenig Wasser aufgelöst
• veganes Obers (z.B. Mandel-Obers, Cashew-Obers)

Wie Du's machst:
Den Auflauf: Schneide 100 g Lauch in dünne Ringe und reibe den Hokkaido-Kürbis grob.

Brate beides in Öl an. Gib Thymian, Koriander und die Hirse dazu und röste sie kurz an.  Mit der Gemüsesuppe aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 15 Min. köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 EL Braunhirsemehl und 2 EL Sojamehl unter.

Eine Auflaufform ausfetten, die Masse gleichmäßig darin verteilen und mit geriebenen Nüssen und 100 g veganem Käse bestreuen.

30 Min. bei 200 °C backen.



Die Sauce: Lauch oder den wilden Lauch in dünne Ringe schneiden und in 1 Raps-Öl dünsten.

Gieße mit 200 ml Gemüsesuppe auf und gib 1 Lorbeerblatt, 1 Msp. Muskat, Thymian und Salz zu. und auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln.

Von der Flamme nehmen und mit veganem Obers aufgießen. Wenn Du möchtest kannst Du die Sauce noch pürieren.

Auflauf in Stücke schneiden und mit der Lauchsauce auf Tellern anrichten.

Viel Freude beim Nachkochen & Laß es Dir schmecken!
Ella
einfach vegan kochen - backen - essen und genießen in Wien


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